Tortelli alle Erbe Selvatiche | i Frutti Della Terra

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Tortelli alle Erbe Selvatiche

Numero persone: 
4
Ingredienti: 
250 g di Erbe Selvatiche
300 g di ricotta vaccina fresca
120 g di parmigiano reggiano grattugiato
Un pizzico di noce moscata, sale
300 g di farina di grano tenero tipo 0
3 uova fresche
burro e parmigiano grattugiato per condire, alla fine
Preparazione: 

Ripieno.
Mondare le verdure, scaldare in una padella olio, un po' di burro e aglio, mettere le erbe, salare poco e farle cuocere pochi minuti. Una volta cotte, strizzatere bene e tagliare finissamente. Unire poi la ricotta, il formaggio, la noce moscata e un pizzico di sale. Amalgamare bene e lasciate riposare il composto per qualche ora in frigorifero.

Ora la sfoglia: ci si può sbizzarrire sperimentando farine anche integrali, sia di frumento che di farro. Qui di seguito solo un esempio:

Pasta sfoglia.
Preparare la pasta per la sfoglia disponendo la farina a fontana su un piano di lavoro infarinato, rompere al centro le uova e mescolarle con una forchetta facendo attenzione a non farle uscire dalla fontana.
Sempre utilizzando una forchetta amalgamare la farina con le uova, procedendo in modo graduale, fino a quando le uova avranno assorbito parte della farina.
A questo punto iniziare ad impastare con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio e compatto, nè troppo asciutto (in questo caso aggiungere un pò di acqua) nè troppo umido (in questo caso aggiungere un pò di farina). Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per circa mezz'ora (in frigorifero nei mesi più caldi).

Preparazione dei tortelli.
Iniziare a tirare la sfoglia, utilizzando l'apposita macchina, tagliando una porzione di impasto dal panetto (quest'ultimo va sempre riavvolto nella pellicola trasparente per evitare che si asciughi troppo), schiacciandola con le mani e passandola tra i rulli della macchina, procedendo in modo graduale dallo spessore più grosso fino ad arrivare a quello più sottile
Appoggiare la sfoglia su una spianatoia di legno infarinata, disporre al centro della sfoglia dei mucchietti di ripieno a distanza regolare tra loro, utilizzando due cucchiaini
Appoggiare una seconda sfoglia sulla prima, sigillando bene i bordi e le estremità (per farla aderire meglio inumidire i bordi della sfoglia con un pennellino immerso in acqua) pressando con le mani attorno ai mucchietti di ripieno, in modo da fare uscire l'aria.
Tagliare i tortelli con  una rotellina dentata per dargli la classica forma rettangolare
Disporre i tortelli su dei vassoi infarinati o coperti con un canovaccio pulito.
Cuocere i tortelli in una grossa pentola con abbondante acqua salata in leggera ebollizione per pochi minuti, facendo attenzione a non scuocerli e a non romperli (la cottura dipende dallo spessore della pasta, in genere varai da 5 a 8 minuti)
Scolare molto bene i tortelli con una schiumarola, condirli con burro fuso e abbondante parmigiano grattugiato, quindi gustare subito prima che raffreddino.

Categoria Ricetta: 
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