Fare ammorbidire il burro e montarlo con 150 g di zucchero ed i tuorli.
Aggiungere la farina di grano saraceno, le mandorle macinate e lo zucchero vanigliato e miscelare bene.
Volendo una torta più morbitìda si può utilizzare una bustina di lievito vanigliato.
Montare le chiare a neve semifissa, poi aggiungere lo zucchero rimanente e continuare a montare a neve fermissima.
Aggiungere la pasta alle chiare, mescolando delicatamente con una spatola.
Mettere in teglia tonda diametro 26 cm con cerchio apribile.
Cuocere in forno moderato (170°C) per circa un'ora, provandone la cottura con uno stecchino di legno.
Lasciare raffreddare, poi tagliare orizzontalmente in due dischi e farcire con marmellata di mirtilli rossi.
Completare con spolverata di zucchero a velo e servire con panna montata.