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Il Sacrao è un'antica ricetta parmigiana di accompagnamento alle carni di maiale.
Per la sua nota acidula si sposa alla perfezione col cotechino.
La ricetta originale (con il burro, qui sostituito dall'olio) prevede che il cotechino venga cotto direttamente con la verza.
Affettare la verza in modo da ottenere listarelle lunghe e sottili.
Soffriggere la cipolla nell'olio, poi aggiungere la verza e sfumare con l'aceto.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e le bacche di ginepro, coprire e lasciar cuocere per almeno 45 minuti mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se asciuga troppo.
Volendo si può utilizzare una punta di zucchero per contrastare l'acido dell'aceto.
Servire caldo con cotechino e altre carni di maiale.