Maggio è la stagione per gli asparagi, verdissimi e saporiti.
Questo risotto agli asparagi e Parmigiano richiede tempo (circa un'oretta per preparare il brodo), ma il risultato è estremamente gustoso.
Preparare il brodo vegetale facendo bollire un’oretta carota, prezzemolo, mezza cipolla e tutti i gambi degli asparagi ben lavati (la parte legnosa).
Separare le punte degli asparagi e tenerle da parte; tagliare a pezzettini la restante parte commestibile e cuocerla a fuoco basso con un filo d’olio aggiungendo acqua pian piano. Poi unire le punte e spegnere il fuoco. Rosolare l’altra mezza cipolla, unire il riso, tostare un pochino e cuocere aggiungendo il brodo poco a poco.
Cinque minuti prima della fine cottura unire gli asparagi a pezzettini e le punte, mescolare bene e servire con abbondante Parmigiano grattugiato.
Il Parmigiano può essere evitato in caso di intolleranze.