Categoria Ricetta:
Numero persone:
4
Ingredienti:
350 g di riso Arborio o Carnaroli
1 ciuffo abbondante di foglie di carota
2 scalogni
1 litro circa di brodo vegetale
olio extravergine d'oliva
Parmigiano Reggiano grattugiato
sale
vino bianco secco
Preparazione:
Rosolare lo scalogno con l'olio, poi far tostare il riso nel soffritto e bagnarlo con il vino bianco alzando la fiamma per far evaporare.
Aggiungere pian piano il brodo, mescolando fino a cottura quasi ultimata.
Spegnere il fuoco e aggiungere le foglie di carota tritate grossolanamente, come fosse prezzemolo.
Completare con il Parmigiano grattugiato e far riposare un attimo, poi subito a tavola.
Come variante alle foglie di carota si possono usare le cime (foglie) dei rapanelli.