Categoria Ricetta:
Numero persone:
4
Ingredienti:
Foglie di rapanelli freschi (2 mazzetti)
Olio extravergine d'oliva qb
Pangrattato con o senza glutine, un cucchiaio
Mandorle o noci 25g senza guscio
Preparazione:
Lavare le foglie dei rapanelli e frullarle (o pestare nel mortaio) insieme ai gherigli di qualche noce.
Aggiungere l’olio extravergine d’oliva e un cucchiaio di pangrattato.
Sostituendo le mandorle dolci alle noci si avrà un contrasto interessante col leggero piccante del rapanello.
Le foglie di rapanello sono incredibilmente gustose: come per le foglie di carota è un vero peccato che vadano sprecate.
Si possono usare per fare tortini ripieni, si possono ripassare in padella con un filo d’olio e poco aglio, oppure si mescolano all’impasto della pasta fresca, ma si gustano anche crude in insalata e in tanti altri modi.