Pulire la menta e asciugare accuratamente.
Togliere i gambi e tritare le foglie con un coltello, meglio se di ceramica per non ossidarle, o con una mezzaluna.
In una ciotola capiente amalgamare la ricotta con la menta. Assaggiare e, nel caso, aggiungere qualche altra fogliolina di menta a piacere.
Pulire i piselli e passarli qualche minuto in abbondante acqua calda salata.
In una padella dai bordi alti e dal fondo spesso, sciogliere la ricotta con il pecorino, un cucchiaio di acqua e tre di olio extravergine d’oliva.
Quando tutti gli elementi si saranno amalgamati, ci vorranno pochi minuti, aggiungere alla crema di formaggio metà dei piselli sbollentati.
Con l’aiuto di un frullatore a immersione o con un robot da cucina, frullare il tutto fino a ottenere una crema omogenea, se troppo densa aggiungere un cucchiaio d’acqua.
Aggiustare di pepe e aggiungere i restanti piselli.
Con la salsa ottenuta condire la pasta scolata al dente.
Servirla con una spolverata di pecorino a piacere, del pepe macinato fresco e una manciata di mandorle tritate.