Pulire le cime di rapa eliminando la parti dure del gambo e le foglie rovinate, poi lavare sotto acqua corrente e cuocere in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.
Scaldare in padella l'olio con le acciughe e l'aglio per un paio di minuti, ma senza friggere.
In un'altra padella scaldare un filo d'olio, unire il pangrattato e lasciare dorare a fuoco vivo per un paio di minuti.
Cuocere le orecchiette nell'acqua con le cime di rapa (che nel frattempo avevano già cotto circa 10 minuti da sole).
Scolare orecchiette e cime di rapa ed unire in padella all'olio, aglio ed acciughe con una spolverata di peperoncino.
Saltare il tutto in padella per un paio di minuti a fuoco vivo, aggiungendo un po' d'acqua di cottura se necessario.
Servire ben calde, aggiungendo in ogni piatto una cucchiaiata di pangrattato.