Focaccia aglio e rosmarino

Focaccia integrale con passata di pomodoro e origano con farina di grani antichi a lunga lievitazione con lievito madre.
Trancio da 200-250g circa.
La focaccia si conserva in frigo per alcuni giorni e può essere surgelata.
Per gustarla al meglio conviene riscaldarla in forno o in padella.

Ingredienti: farina di grani antichi “tipo 1” macinata a pietra (49%), acqua di fonte di montagna, passata di pomodoro, lievito a pasta acida di cruschello di grani antichi (lievito madre, 18%), olio extra vergine di oliva (6%), sale marino integrale di Cervia (1%), origano, farina di mais bramata, lievito essiccato (Saccharomyces cerevisiae).

Olinto Malpeli panifica a Ticchiano in val Cedra, vicino a Monchio delle Corti sull'Appennino Parmense, e ci porta i suoi prodotti ogni mercoledì affinché li possiamo consegnare freschissimi a domicilio.

Nel suo laboratorio artigianale usa le farine di grani antichi dei suoi campi, lavorate con sapienza e tecniche accurate.

La cura di Olinto ha inizio dalla coltivazione delle vecchie varietà di frumento miscelate e selezionate in campo perchè si possano adattare nel modo più naturale alle condizioni del suolo e del clima: in questo modo Olinto ottiene ogni anno una miscela leggermente differente, un concentrato di biodiversità, proprio come avviene col vino.

Il levito madre viene ‘nutrito’ con il cruschello per 48 ore in modo da rendere la fibra più morbida ed assimilabile, poi l'impasto continua la lievitazione per oltre 5 ore prima di essere infornato.

La focaccia si conserva in frigo e prima di gustarla conviene riscaldarla in forno o in padella.
Volendo si può congelare.