Farine di mais

Disponibile Bramata, Macinatura Media, Fioretto e Finissima.

Bramata: macinazione grossolana, da utilizzare per polente classiche a lunga cottura (oltre 1 ora) che mantengano l'aspetto "rustico" un po' grezzo e rugoso.

Macinatura Media: è una via di mezzo tra la farina di mais Bramataa macinazione grossolana (per polente "rustiche") e la farina di mais Fioretto a macinazione fine (per polente vellutate e cremose, per per pane e pasta, per dolci).

Fioretto: macinazione fine, da utilizzare per polenta vellutata e cremosa (cottura circa 45 minuti) oppure nella preparazione della pasta di riso e mais, nell'impanatura di carni e pesci, nell'impasto del pane di mais e nella preparazione di dolci di ogni genere.

Finissima: macinazione finissima, da utilizzare prevalentemente in dolci per conferire morbidezza o in salse e sughi come addensante (tipo Maizena).

Il granturco è coltivato dalla Famiglia Pederzani sulle colline parmensi e macinato in azienda nell'antico mulino a pietra.

L'azienda coltiva cereali pregiati di antiche varietà che lavora direttamente.

Qui trovi la ricetta di famiglia della polenta dei Pederzani.